| सेब, छिलके सहित (खाद्य भाग) पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस) |
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| उर्जा 50 किलो कैलोरी 220 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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यह इसमे विटामिन होते हैं। सेब सेब के पेड़, प्रजातियों Malus में domestica के pomaceous फल परिवार Rosaceae गुलाब है। यह सबसे व्यापक रूप से खेती वृक्ष के फल में से एक है। वृक्ष छोटे और पर्णपाती है, 12 मीटर (9.8-39 फुट) लंबा एक व्यापक, अक्सर घनी twiggy मुकुट के साथ, से 3 तक पहुंच गया. [2] पत्ते बारी की व्यवस्था कर रहे हैं सरल ovals 5 12 सेमी लंबे और 3-6 सेंटीमीटर (को में 1.2-2.4) एक 2-5 सेंटीमीटर (0.79 में 2.0) डंठल पर व्यापक एक तीव्र टिप, दाँतेदार मार्जिन और एक थोड़ा नरम underside के साथ. फूल वसंत ऋतु में एक साथ उत्पादन के साथ कर रहे हैं पत्ते की नवोदित. फूलों की एक गुलाबी रंग के साथ सफेद रंग की होती है कि धीरे धीरे fades, पांच petaled और 2.5-3.5 सेंटीमीटर (0.98 में 1.4) व्यास में. फल शरद ऋतु में परिपक्व और आमतौर पर 5-9 सेंटीमीटर (2.0 से 3.5 में) व्यास है। फल के केंद्र में पांच पांच में आयोजित सूत्री स्टार, हरेक को तीन बीज युक्त कापेल carpels शामिल हैं। [2] सेब
एक ठेठ सेब वैज्ञानिक वर्गीकरण ब्रिटेन: Plantae (अनरैंक): आवृत्तबीजी वनस्पतियों (अनरैंक): Eudicots (अनरैंक): Rosids आदेश: Rosales परिवार: Rosaceae उपपरिवार: Maloideae या [1] Spiraeoideae जनजाति: Maleae जीनस: Malus प्रजाति: एम. domestica द्विपद नाम Malus domestica Borkh. सेब सेब के पेड़, गुलाब के परिवार में प्रजातियों Malus domestica (Rosaceae) की pomaceous फल है। यह एक सबसे अधिक व्यापक रूप से खेती के पेड़ के फल का है और सबसे व्यापक रूप से जीनस Malus कि मनुष्य द्वारा किया जाता के कई सदस्यों के ज्ञात. पेड़ पश्चिमी एशिया में, जहां आज अपनी जंगली पूर्वज, अल्मा, अभी भी पाया जाता है में शुरु हुआ। वहां सेब की 7500 से अधिक जाना जाता cultivars, वांछित विशेषताओं के एक किस्म में जिसके परिणामस्वरूप कर रहे हैं। Cultivars उनके उपज और पेड़ की अंतिम आकार में भिन्नता है, तब भी जब एक ही rootstock पर हो. [2] सेब के एक लाख से कम से कम 55 टन 2005 में दुनिया भर में बड़े हो रहे थे के बारे में 10 अरब डॉलर का एक मूल्य के साथ. चीन इस योग के बारे में 35% का उत्पादन किया। [3] संयुक्त राज्य अमेरिका निर्माता दूसरी दुनिया के अग्रणी उत्पादन का 7.5% से अधिक के साथ है। ईरान तिहाई है, तुर्की, रूस, इटली और भारत द्वारा पीछा किया। सामग्री [छुपाने] 1 वानस्पतिक जानकारी 1.1 जंगली पूर्वजों 1.2 जीनोम 2 इतिहास 3 सांस्कृतिक पहलुओं 3.1 युरोपीय बुतपरस्ती 3.2 ग्रीक पौराणिक कथाओं 3.3 ईडन गार्डन में एप्पल 4 एप्पल cultivars 5 एप्पल उत्पादन 5.1 एप्पल प्रजनन 5.2 एप्पल rootstocks 5.3 परागण 5.4 परिपक्वता और फसल 5.5 संग्रहण 5.6 कीट और रोगों 5.7 अभिलेख 6 वाणिज्य 7 मानव खपत 7.1 शहीदों सेब 7.2 एप्पल एलर्जी 7.2.1 लक्षण 8 स्वास्थ्य लाभ 9 सन्दर्भ 10 बाहरी लिंक वानस्पतिक जानकारी
फूल, फल और सेब के पेड़ की पत्तियों (Malus domestica)वाइल्ड कजाखस्तान में Malus sieversii सेब सेब एक पेड़ है कि छोटे और पर्णपाती है रूपों, 3 से 12 (9.8-39 फीट) मीटर लंबा पहुँचने के बाद, एक व्यापक, अक्सर घनी twiggy मुकुट के साथ. [4] पत्तियां एकांतर सरल 5-12 सेमी लंबी और 3 ovals व्यवस्था कर रहे हैं -6 (में 1.2-2.4) सेंटीमीटर 2 से 5 (0.79 में 2.0) एक तीव्र टिप, दाँतेदार मार्जिन और एक थोड़ा नरम underside साथ सेंटीमीटर डंठल पर व्यापक. फूल वसंत ऋतु में उत्पादित कर रहे हैं एक साथ पत्तियों के साथ नवोदित. फूल एक गुलाबी रंग के साथ सफेद रहे हैं कि धीरे धीरे fades, पांच petaled और 2.5-3.5 सेंटीमीटर (0.98 में 1.4) व्यास में. फल शरद ऋतु में परिपक्व होती है और आमतौर पर व्यास में 5-9 सेंटीमीटर (2.0 से 3.5 में) है। फल के केंद्र में पांच सितारा पांच बिन्दु में व्यवस्थित carpels, प्रत्येक 1-3 बीज युक्त कापेल, बुलाया pips के होते हैं। [4] जंगली पूर्वजों मुख्य लेख: Malus sieversii Malus domestica के जंगली पूर्वजों Malus sieversii हैं, दक्षिणी कजाखस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और झिंजियांग, चीन में मध्य एशिया के पहाड़ों में जंगली बढ़ रही है, [5] और संभवतः भी Malus sylvestris. [6] पाया इन्हें भी देखें: फलों के पेड़ प्रचार जीनोम 2010 में, एक संघ इतालवी नीत घोषणा की कि वे का पूरा जीनोम डिकोड था सेब (स्वर्ण स्वादिष्ट किस्म). [7] यह 57000 के बारे में जीन की थी, किसी भी संयंत्र जीनोम की संख्या सबसे ज्यादा मानव जीनोम से तारीख और अधिक जीनों के लिए अध्ययन (30000) के बारे में. [8] इतिहास
नेपाल में एप्पल खेती जीनस Malus की विविधता का केंद्र पूर्वी तुर्की में है। सेब के पेड़ शायद जल्द से जल्द पेड़ होने के लिए खेती की जाती थी, [9] और उसके फल हजारों साल से अधिक चयन के माध्यम से सुधार किया गया है। सिकंदर महान कजाखस्तान में dwarfed सेब 328 BCE में एशिया में खोजने का श्रेय जाता है [4] उन वह मकिदुनिया को वापस लाया जड़ शेयरों dwarfing के progenitors गया हो सकता है। सर्दी में सेब, देर से शरद ऋतु में उठाया और ठंड के ठीक ऊपर संग्रहीत, अर्जेंटीना और संयुक्त राज्य अमेरिका में गोरों के आने के बाद सदियों के लिए एक एशिया और यूरोप में महत्वपूर्ण भोजन है, साथ ही कर दिया गया है [9] एपल्स. उत्तरी अमेरिका के लिए लाया गया 17 वीं सदी में उपनिवेशों के साथ, [4] और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर पहला सेब के बगीचे को 1625 में बोस्टन के पास होने के लिए कहा था। 20 वीं सदी में, वाशिंगटन राज्य में सिंचाई परियोजनाओं को शुरू किया और अनुमति दी multibillion डॉलर फल उद्योग के विकास, जिसमें से सेब प्रमुख प्रजातियां है। [4] 20 वीं सदी तक, किसानों को उनके खुद के इस्तेमाल के लिए या बिक्री के लिए frostproof cellars में सेब सर्दियों के दौरान संग्रहीत. ट्रेन और सड़क मार्ग से ताजा सेब की बेहतर परिवहन के भंडारण के लिए जरूरत की जगह. [10] [11] सांस्कृतिक पहलुओं
मुख्य लेख: एप्पल (प्रतीकात्मकता)
कार्ल लार्सन द्वारा "Iduna रूप Brita" (1901) युरोपीय बुतपरस्ती नॉर्स पौराणिक कथाओं में, देवी Iðunn गद्य Edda में चित्रित किया है देवताओं कि उन्हें अनन्त शबाब देने के लिए सेब प्रदान करने के रूप में (Snorri Sturluson द्वारा 13 वीं सदी में लिखा है). अंग्रेजी विद्वान एचआर एलिस डेविडसन युरोपीय बुतपरस्ती में धार्मिक प्रथाओं, जिसमें से नॉर्स बुतपरस्ती विकसित करने के लिए लिंक सेब. वह बताते हैं कि सेब की बाल्टी में नॉर्वे Oseberg जहाज अंत्येष्टि स्थल में पाए गए और फल और पागल (Iðunn जा रहा Skáldskaparmál में एक नट में तब्दील हो के रूप में वर्णित होने) इंग्लैंड में जर्मन लोगों के प्रारंभिक कब्रों में पाया गया है कि और यूरोप, जो एक प्रतीकात्मक अर्थ था हो सकता है और उस पागल के महाद्वीप पर कहीं अभी भी प्रजनन की एक मान्यता प्राप्त प्रतीक हैं दक्षिण पश्चिम इंग्लैंड में. [12] डेविडसन सेब और Vanir, नॉर्स पौराणिक कथाओं में प्रजनन क्षमता के साथ जुड़े देवताओं की एक जनजाति के बीच कनेक्शन को नोट, ग्यारह "गोल्डन सेब" जा रहा Skírnir, जो दूत के रूप में प्रमुख Vanir भगवान के लिए काम कर रहा था द्वारा के लिए सुंदर Gerðr लुभाने दी का एक उदाहरण का हवाला देते हुए 19 Skírnismál के पद 20 में Freyr. डेविडसन भी Völsunga गाथा के 2 अध्याय में एक और नॉर्स पौराणिक कथाओं में प्रजनन सेब के बीच आगे कनेक्शन नोट्स जब प्रमुख देवी Frigg राजा Rerir एक सेब भेजता है के बाद वह एक बच्चे के लिए ओडिन प्रार्थना करती है, Frigg दूत (एक कौवा की आड़ में) बूँदें उसकी गोद में सेब के रूप में वह एक टीले के ऊपर बैठता है [13] एक गर्भावस्था छह साल और उनके बेटे का जन्म सीजेरियन सेक्शन में सेब के परिणाम की Rerir पत्नी की खपत -. नायक Völsung. [14] इसके अलावा, डेविडसन "अजीब" वाक्यांश "हेल की एपल्स" डाग़ Thorbiorn Brúnarson द्वारा एक कविता 11 वीं सदी में इस्तेमाल किया बताते हैं। वह राज्यों यह दर्शा सकते हैं कि सेब की डाग़ द्वारा मृत के भोजन के रूप में सोचा था। इसके अलावा, डेविडसन नोटों कि संभवतः युरोपीय देवी Nehalennia कभी कभी सेब के साथ चित्रित किया है और कहा कि समानताएं जल्दी आयरिश कहानियों में मौजूद हैं। डेविडसन का दावा है कि जब उत्तरी यूरोप में सेब की खेती में कम से कम रोमन साम्राज्य के समय वापस करने के लिए प्रदान करता है और पूर्व के पास से यूरोप के लिए आया था, सेब उत्तरी यूरोप में बढ़ रही पेड़ों की देशी किस्में छोटे और कड़वा कर रहे हैं। डेविडसन का निष्कर्ष है कि Iðunn की संख्या में "हम एक पुराने प्रतीक के एक धुंधला प्रतिबिंब होना चाहिए:. परलोक का फल जीवन देने के संरक्षक देवी की कि" [12] ग्रीक पौराणिक कथाओं
Hesperides का सेब के साथ Heracles सेब कई धार्मिक परंपराओं में, अक्सर एक रहस्यमय या वर्जित फल के रूप में दिखाई देते हैं। एक धर्म में सेब की पहचान की समस्याओं का, पौराणिक कथाओं और लोककथाओं है कि शब्द "सेब" सभी (विदेशी) फल, जामुन के अलावा अन्य के लिए एक सामान्य शब्द के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन पागल सहित, के रूप में 17 वीं सदी के रूप में देर. [15] उदाहरण के लिए, यूनानी पौराणिक कथाओं में, यूनानी नायक Heracles, उसके बारह Labours के एक भाग के रूप में, Hesperides के गार्डन के लिए यात्रा और जीवन के पेड़ इसके केंद्र में बढ़ती बंद गोल्डन सेब लेने के लिए आवश्यक था। [16] [17 ] 18 [] कलह, एरीस, की ग्रीक देवी असंतुष्ट बने बाद वह Peleus और थेटिस की शादी से बाहर रखा गया था [19] जवाबी कार्रवाई में., वह ('सबसे सुंदर एक के लिए' Kalliste, कभी कभी Kallisti transliterated) एक गोल्डन सेब खुदा Καλλίστη फेंक दिया, शादी की पार्टी में. तीन देवी सेब का दावा किया: हेरा, एथेना और Aphrodite. ट्रॉय की पेरिस के लिए प्राप्तकर्ता का चयन नियुक्त किया गया. उसके बाद दोनों हेरा और एथेना द्वारा रिश्वत दी जा रही है, Aphrodite उसे दुनिया में सबसे खूबसूरत औरत, स्पार्टा की हेलेन के साथ परीक्षा. वह Aphrodite को सेब से सम्मानित किया है, इस प्रकार परोक्ष रूप से ट्रोजन युद्ध के कारण. सेब इस प्रकार प्राचीन ग्रीस में माना जाता था, के लिए Aphrodite को पवित्र होना और किसी में एक सेब फेंक करने के लिए प्रतीकात्मक है एक प्यार की घोषणा कर रहा था और इसी तरह, को पकड़ने के लिए यह करने के लिए प्रतीकात्मक रूप से उस प्यार का एक स्वीकृति शो था [20] एक. प्लेटो ने राज्यों द्वारा सूक्ति दावा ग्रन्थकारिता: मैं तुम पर सेब फेंक और अगर तुम मुझसे प्यार करने को तैयार हैं, ले लो और मेरे साथ अपने कौमार्य शेयर, लेकिन अगर आपके विचार कर रहे हैं कि मैं क्या प्रार्थना करते हैं वे नहीं हैं, फिर भी इसे लेने के लिए और विचार अल्पकालिक कैसे सौंदर्य है . -प्लेटो, विदग्धोक्ति सातवीं [21]
आदम और हव्वा पाप के प्रतीक के रूप सेब का प्रदर्शन. अल्ब्रेक्ट Dürer, 1507 ATALANTA, यूनानी पौराणिक कथाओं का भी, एक शादी से बचने के प्रयास में उसके सारे लड़के निकल. वह outran सभी लेकिन Hippomenes (उर्फ Melanion, एक संभवतः दोनों "सेब" और सामान्य रूप में फल के लिए ग्रीक शब्द तरबूज से व्युत्पन्न नाम), [17] जो उसके चालाक, नहीं गति से हराया. Hippomenes पता था कि वह एक निष्पक्ष दौड़ में नहीं जीत सकता है, तो वह तीन स्वर्ण सेब (Aphrodite के उपहार, प्रेम की देवी) का इस्तेमाल किया ATALANTA विचलित. यह सब तीन सेब और उसकी गति से सब कुछ ले लिया, लेकिन Hippomenes अंत में सफल रहा था, दौड़ और ATALANTA हाथ जीतने. [16] ईडन गार्डन में एप्पल हालांकि उत्पत्ति की पुस्तक में वर्जित फल की पहचान नहीं है, लोकप्रिय ईसाई परंपरा आयोजित किया गया है कि यह एक सेब है कि ईव राजी कर लिया एडम उसके साथ साझा करने के लिए किया गया था। [22] इस पुनर्जागरण में ग्रीक पौराणिक कथाओं के तत्वों को जोड़ने चित्रकारों का नतीजा हो सकता है बाइबिल दृश्यों (वैकल्पिक भी ग्रीक पौराणिक कथाओं के आधार पर व्याख्या कभी कभी एक अनार से सेब की जगह). इस मामले में अदन की अनाम फल Hesperides गार्डन में गोल्डन सेब की कहानी के प्रभाव के तहत एक सेब बन गया. नतीजतन, एडम और ईव की कहानी में, सेब ज्ञान, अमरत्व, लोभ, पाप में मनुष्य के पतन के लिए एक प्रतीक बन गया है और खुद को पाप. लैटिन में, "सेब" के लिए और "" बुराई के लिए शब्दों के समान हैं (mālum "एक सेब", "एक बुराई, एक दुर्भाग्य" mălum). यह भी सेब बाइबिल "निषिद्ध फल" के रूप में व्याख्या बनने प्रभावित हो सकते हैं। मानव गले में गला एक धारणा है कि यह वर्जित फल चिपके द्वारा आदम के गले में कारण होता था की वजह से किया गया है एडम सेब कहा जाता है। [22] यौन लालच के प्रतीक के रूप में सेब के लिए पुरुषों के बीच कामुकता, संभवतः मतलब इस्तेमाल किया गया है एक विडंबना नस में. [22] एप्पल cultivars
मुख्य लेख: सेब cultivars की सूची
एक सुपरमार्केट में सेब cultivars के विभिन्न प्रकार
एप्पल नेपाल में खेती
सेब cultivar 'सूर्यास्त' और उसके पार अनुभाग वहां सेब की 7500 से अधिक जाना जाता cultivars हैं [23] अलग cultivars शीतोष्ण और subtropical जलवायु के लिए उपलब्ध हैं।. एक 2100 के ऊपर [24] सेब cultivars के विशाल संग्रह इंग्लैंड में राष्ट्रीय फलों का संग्रह पर रखे है। इन cultivars के सबसे ताजा (मीठे सेब) खाने के लिए पैदा कर रहे हैं, हालांकि कुछ विशेष रूप से खाना पकाने के लिए खेती की जाती है (सेब खाना पकाने) या साइडर का निर्माण किया। साइडर सेब आमतौर पर बहुत तीखा और कसैले लिए नए सिरे से खाते हैं, लेकिन वे पेय के एक अमीर स्वाद देना कि मिठाई सेब. नहीं सकते [25] व्यावसायिक रूप से लोकप्रिय सेब cultivars नरम लेकिन कुरकुरा रहे हैं। आधुनिक व्यावसायिक सेब प्रजनन में अन्य वांछित गुणों का एक रंगीन त्वचा, russeting का अभाव, शिपिंग में आसानी, लंबा भंडारण क्षमता, उच्च पैदावार, रोग प्रतिरोध, विशिष्ट 'लाल स्वादिष्ट' सेब, आकार और स्वाद लोकप्रिय हैं [2] आधुनिक सेब आम तौर पर कर रहे हैं। सेब में लोकप्रिय स्वाद के रूप में पुराने cultivars, से मीठा समय के साथ विविध है। अधिकांश उत्तरी अमेरिका और यूरोप मिठाई, subacid सेब पक्ष, लेकिन तीखा सेब एक मजबूत अल्पसंख्यक निम्नलिखित है [26] बमुश्किल कोई एसिड स्वाद के साथ बहुत मीठा सेब एशिया [26] और विशेष रूप से भारत में लोकप्रिय हैं।. [25] पुरानी किस्मों अक्सर अजीब तरह से आकार का, russeted और textures और रंगों की एक किस्म है। कुछ उन्हें आधुनिक किस्मों की तुलना में एक बेहतर स्वाद के लिए मिल जाए, [27] लेकिन अन्य कम उपज, बीमारी के लिए देयता, या भंडारण या परिवहन के लिए गरीब सहनशीलता जैसे जो उन्हें व्यावसायिक रूप से अलाभकारी बना समस्याओं, हो सकता है। कुछ पुराने cultivars अभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, लेकिन घर माली और किसानों कि स्थानीय बाजार को सीधे बेच कर कई गया है जिंदा रखा. अपनी अद्वितीय स्वाद और दिखावट के साथ असामान्य कई और स्थानीय स्तर पर महत्वपूर्ण cultivars मौजूद हैं; सेब संरक्षण अभियानों के ऊपर दुनिया भर में उछला है को लुप्त होने से ऐसे स्थानीय cultivars रक्षा करता है। यूनाइटेड किंगडम में, 'कॉक्स ऑरेंज प्रकार का सेब' और 'शेफ़ील्ड लाल सा' जैसे पुराने cultivars अभी भी महत्वपूर्ण व्यावसायिक भले ही आधुनिक मानकों द्वारा वे उपज कम और प्रवण रोग होते हैं। [4] एप्पल उत्पादन
एप्पल प्रजनन
एक पुराने आयरशायर विविधता से एप्पल खिलना
एप्पल पॉट जंगली में, सेब बीज से काफी आसानी हो जाना. हालांकि, ज्यादातर बारहमासी फल की तरह, सेब आमतौर पर कलम बांधने का काम कर रहे हैं अलैंगिक प्रचारित किया। इसका कारण यह अंकुर सेब "चरम heterozygotes" का एक उदाहरण है कि, कर रहे हैं बल्कि उनके माता पिता के डीएनए से इनहेरीट करने के लिए उन विशेषताओं के साथ एक नए सेब बनाने से, वे बजाय अपने माता पिता से अलग है, कभी कभी मौलिक. [28] Triploids एक अतिरिक्त है में प्रजनन बाधा है कि गुणसूत्रों के 3 सेट समान रूप से अर्धसूत्रीविभाजन दौरान नहीं बांटा जा सकता है, गुणसूत्रों (aneuploids) के असमान अलगाव बेदखल. बहुत ही असामान्य स्थिति में यहां तक कि जब एक triploid संयंत्र एक बीज (सेब एक उदाहरण है) का उत्पादन कर सकते हैं, यह कभी कभी होता है और seedlings शायद ही जीवित रहते हैं [29] ज्यादातर नए सेब cultivars अंकुर, जो या तो संयोग से उत्पन्न होती हैं या कर रहे हैं द्वारा नस्ल के रूप में निकलते हैं। जान - बूझकर होनहार विशेषताओं के साथ कृषिजोपजाति को पार. [30] शब्द 'अंकुर', 'एक प्रकार का सेब' और एक सेब फसल के नाम पर 'गिरी' बताते हैं कि यह एक अंकुर के रूप में जन्म लिया है। सेब भी कली खेल (एक शाखा पर उत्परिवर्तन) बना सकते हैं। कुछ कली खेल बाहर बारी के लिए माता - पिता cultivar की उन्नत प्रभेदों हो. कुछ माता पिता के पेड़ से पर्याप्त भिन्न करने के लिए नए cultivars माना जाता है। [31] ब्रीडर्स को पार करने के माध्यम से और अधिक कठोर सेब उत्पादन कर सकते हैं [32] उदाहरण के लिए मिनेसोटा विश्वविद्यालय के एक्सेलसियर प्रयोग स्टेशन है, 1930 के बाद से, महत्वपूर्ण हार्डी सेब कि व्यापक रूप से बड़े हो रहे हैं, दोनों वाणिज्यिक और पिछवाड़े orchardists द्वारा की एक सतत प्रगति को पेश किया। मिनेसोटा और Wisconsin भर में. इसकी सबसे महत्वपूर्ण परिचय 'Haralson' (जो मिनेसोटा में सबसे व्यापक रूप से खेती सेब है), 'अमीर', 'Honeygold' और 'Honeycrisp' भी शामिल है। सेब बहुत उच्च altitudes में, जहां वे फसलों प्रदान किया गया है दो बार प्रति वर्ष इक्वाडोर में एक पूरे वर्ष में लगातार शीतोष्ण परिस्थितियों की वजह से. Acclimatized [33] एप्पल rootstocks इन्हें भी देखें: Malling श्रृंखला पेड़ के आकार को नियंत्रित किया Rootstocks 2000 से अधिक वर्षों के लिए किया गया है सेब की खेती में इस्तेमाल किया। Dwarfing rootstocks शायद एशिया में मौका द्वारा की खोज की थी। बौना सेब के पेड़ों की ग्रेट भेजा नमूनों सिकंदर उनके शिक्षक, अरस्तू, वापस करने के लिए ग्रीस में. वे लिसेयुम, ग्रीस में शिक्षा का एक केंद्र पर बनाए रखा गया. अधिकांश आधुनिक सेब rootstocks 20 वीं सदी में नस्ल थे। मौजूदा rootstocks में अधिक से अधिक शोध पूर्व में केंट Malling रिसर्च स्टेशन, इंग्लैंड में शुरू हो गया था। कि अनुसंधान के बाद, Malling जॉन Innes संस्थान और लांग Ashton के साथ काम करने के लिए रोग प्रतिरोध और विभिन्न आकारों में, जो दुनिया भर दिया गया है सब इस्तेमाल की एक सीमा के साथ अलग rootstocks की एक श्रृंखला का उत्पादन. परागन इन्हें भी देखें: फलों के पेड़ के परागण
फूल में एप्पल पेड़
सेब खिले, ब्रिटिश कोलंबिया, कनाडा पर बागवानी राज मधुमक्खी सेब स्वयं असंगत हैं और वे फल का विकास पार परागण चाहिए. फूल हर मौसम के दौरान सेब उत्पादकों आमतौर पर pollinators प्रदान करने के लिए पराग ले. हनी मधुमक्खियों सबसे अधिक इस्तेमाल कर रहे हैं। बागवानी राज मधुमक्खियों भी वाणिज्यिक बागों में पूरक pollinators रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। भौंरा क्वीन्स रहे हैं कभी कभी बागों में मौजूद है, लेकिन नहीं पर्याप्त मात्रा में आम तौर पर महत्वपूर्ण pollinators होने के लिए. [31] वहाँ 4-7 सेब में परागण समूहों, जलवायु पर निर्भर करता हैं: प्रारंभिक फूल, 03-01 मई में इंग्लैंड में (Gravenstein, लाल आस्ट्राखान) - ग्रुप ए ग्रुप बी - 04-07 मई (Idared, McIntosh) कुसुमित मध्याह्न मौसम, 11 (दादी स्मिथ, कॉक्स ऑरेंज पिपिन) के लिए 8 मई - ग्रुप सी ग्रुप डी - / मिड देर मौसम फूल, 12-15 मई (स्वर्ण स्वादिष्ट, Calville ब्लॉन्क d'Hiver) स्वर्गीय फूल, 16-18 मई (Braeburn, Reinette d'Orleans) - समूह ई ग्रुप एफ - 19-23 मई (सनटैन) समूह एच - 24 मई 28 (Gris कोर्ट Pendu) (भी बुलाया कोर्ट Pendu बेनी) के लिए एक cultivar एक ही समूह या करीबी (ए ए के साथ, या एक बी के साथ, लेकिन नहीं सी या डी के साथ एक) से एक संगत cultivar द्वारा परागण किया जा सकता है। [34] किस्मों कभी कभी औसतन 30 दिन खिलना अवधि में चोटी खिलने के दिन के रूप में वर्गीकृत कर रहे हैं एक 6 दिन ओवरलैप अवधि के भीतर किस्मों से चयनित pollinizers साथ. परिपक्वता और फसल इन्हें भी देखें: फलों को उठा और फलों के पेड़ pruning Cultivars उनके उपज और पेड़ की अंतिम आकार में भिन्नता है, तब भी जब एक ही rootstock पर हो. कुछ cultivars, अगर छोड़ दिया unpruned, बहुत बड़े हो जाना, जो उन्हें बहुत अधिक फल सहन करने के लिए अनुमति देता है, लेकिन बहुत मुश्किल कटाई बनाता है। परिपक्व पेड़ों आमतौर पर सेब की 4-20 (88-440 पौंड) प्रत्येक वर्ष किलोग्राम भालू, हालांकि उत्पादकता शून्य के करीब गरीब वर्षों में हो सकता है। सेब तीन सूत्री सीढ़ी कि करने के लिए शाखाओं के बीच लायक बनाया जाता है का उपयोग कर काटा जाता है। बौना पेड़ प्रति वर्ष फल के बारे में 10-80 किलोग्राम (22-180 पौंड) भालू. [31] होगा भंडारण वाणिज्यिक, सेब नियंत्रित वातावरण कक्षों में कुछ महीनों के लिए भंडारित किया जा सकता तक पकने की शुरुआत ethylene प्रेरित देरी. सेब सामान्यतः उच्च हवा निस्पंदन के साथ उच्च कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता के साथ कर रहे हैं कक्षों में संग्रहित है। इस उच्च मात्रा बढ़ती है और बहुत जल्दी बढ़ने से पकने को रोकने से ethylene सांद्रता को रोकता है। पकने के लिए जारी है जब फल निकाल दिया जाता है। [35] घर का भंडारण के लिए, सेब का सबसे किस्मों लगभग दो सप्ताह के लिए आयोजित किया जा सकता जब फ्रिज के सबसे अच्छे हिस्से (5 से नीचे यानी डिग्री सेल्सियस) में रखा. दादी स्मिथ और Fuji सहित कुछ प्रकार, बिना एक साल तक हो संग्रहीत कर सकते हैं महत्वपूर्ण नीचा। [36] [37] कीट और रोगों
महत्वपूर्ण कीट क्षति के साथ पत्ते मुख्य लेख: सेब रोगों की सूची इन्हें भी देखें: Lepidoptera की सूची सेब के पेड़ों पर कि फ़ीड पेड़ कवक और बैक्टीरिया रोगों और कीटों के एक नंबर के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कई वाणिज्यिक बागों रासायनिक स्प्रे का एक आक्रामक कार्यक्रम को आगे बढ़ाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले फल, पेड़, स्वास्थ्य और उच्च पैदावार बनाए रखें. बाग प्रबंधन में एक प्रवृत्ति जैविक विधियों के प्रयोग है। इन पारंपरिक खेती की एक कम आक्रामक और सीधे तरीके का उपयोग करें. शक्तिशाली रसायनों, अक्सर करने के लिए संभावित खतरनाक और लंबे समय में पेड़ को नुक़सानदेह हो दिखाया छिड़काव करने के बजाय, जैविक विधियों को प्रोत्साहित या हतोत्साहित कुछ चक्र और कीट शामिल हैं। किसी विशिष्ट कीट नियंत्रण, कार्बनिक उत्पादकों अपनी प्राकृतिक शिकारी की समृद्धि को प्रोत्साहित करने के बजाय सीधे यह हत्या है और यह साथ वृक्ष के चारों ओर प्राकृतिक जैव रसायन सकता है। कार्बनिक सेब आम तौर पर पारंपरिक बढ़ी सेब से एक ही या अधिक से अधिक स्वाद है, कम कॉस्मेटिक छपने के साथ. [38] कीट और रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला संयंत्र प्रभावित कर सकता है, तीन से अधिक आम बीमारियों / कीट के फफूंदी aphids और सेब पपड़ी हैं। फफूंद: जो प्रकाश ग्रे बुकनीदार पत्तियों, गोली मारता है और फूलों पर दिखने वसंत में सामान्य रूप से पैच, की विशेषता है। फूल एक मलाईदार पीले रंग की बारी है और विकसित करना सही नहीं होगा. यह एक Botrytis के उपचार से भिन्न नहीं ढंग से इलाज किया जा सकता है, जिन स्थितियों में पहली जगह में रोग का कारण को नष्ट करने और संक्रमित पौधों को जलने की सिफारिश करने के लिए ले कार्यों में से हैं [39] [39].
दूध पिलाने एफिड्स Aphids: सेब अनाज aphid, गुलाबी सेब aphid, सेब aphid, spirea aphid और ऊनी सेब aphid: वहाँ आमतौर पर सेब पर पाया एफिड्स की पांच प्रजातियां हैं। aphid प्रजातियों उनके रंग, वर्ष के समय से पहचाना जा सकता है जब वे वर्तमान और cornicles में मतभेद है, जो aphids के पीछे से छोटे बनती अनुमानों हैं। [39] aphids पत्ते पर फ़ीड सुई की तरह मुँह भागों का उपयोग करने के लिए कर रहे हैं बाहर पौधे के रस चूसते हैं। जब उच्च संख्या में मौजूद है, कुछ प्रजातियों के पेड़ के विकास और ताक़त को कम. [40] एप्पल पपड़ी:.. पपड़ी के लक्षण पत्तियों पर जैतून के हरे या भूरे रंग blotches हैं [41] blotches और अधिक समय की प्रगति के रूप में भूरे रंग की बारी है, फिर भूरे scabs फल तरफ के फार्म का [39] रोगग्रस्त पत्ते जल्दी और फल गिर जाएगा बन तेजी scabs में कवर - अंततः फल त्वचा दरार जाएगा. यद्यपि वहाँ के लिए पपड़ी के इलाज के रसायन होते हैं, उनके उपयोग के रूप में वे अक्सर व्यवस्थित, जिसका मतलब है वे वृक्ष द्वारा अवशोषित कर रहे हैं और फल भर में फैला. होना प्रोत्साहित नहीं हो सकता [41] सबसे गंभीर बीमारी समस्याओं के अलावा fireblight, एक जीवाणु रोग हैं और Gymnosporangium रतुआ और काली स्थान, दो फंगल रोगों. [40] जवान सेब के पेड़ भी होते हैं चूहों और हिरण जैसे स्तनपायी कीटों से ग्रस्त, वृक्षों की छाल पर मुलायम चारा जो विशेष रूप से सर्दियों में. अभिलेख गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स की रिपोर्ट है कि भारी ज्ञात सेब 1.849 किलोग्राम (£ 4 1 ऑउंस) तौला और Hirosaki शहर, जापान में 2005 में हो गया था। [42] व्यापार
2005 में एप्पल उत्पादन सेब के एक लाख से कम से कम 55 टन 2005 में दुनिया भर में बड़े हो रहे थे के बारे में 10 अरब डॉलर का एक मूल्य के साथ. के बारे में इस योग के दो fifths के चीन में उत्पादन किया गया था [43] 7.5% से अधिक विश्व उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है।. [30] संयुक्त राज्य अमेरिका में, सभी सेब की 60% से अधिक व्यावसायिक रूप से वाशिंगटन राज्य में बड़े हो रहे हैं बेच दिया [44] न्यूजीलैंड और अन्य अधिक समशीतोष्ण क्षेत्रों से आयातित सेब अमेरिका के उत्पादन के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं और हर साल बढ़ रही है।. [43] आस्ट्रेलिया के सेब उत्पादन के अधिकांश घरेलू खपत के लिए है। न्यूजीलैंड से आयात संगरोध नियमों के तहत अस्वीकृत कर दिया गया है fireblight के लिए 1921 के बाद से. [45] 2006 में सबसे बड़े सेब के निर्यातकों चीन, चिली, इटली, फ्रांस और अमेरिका के थे, जबकि उसी वर्ष में सबसे बड़ा आयातक रूस, जर्मनी, ब्रिटेन और नीदरलैंड्स थे। [46] शीर्ष दस एप्पल प्रोड्यूसर्स - 11 जून 2008 देश (टन) उत्पादन फ़ुटनोट
पीपुल्स 27 000 एफ 507 रिपब्लिक ऑफ चाइना
संयुक्त 237 730 चार राज्यों
ईरान 2 000 एफ 660 
2 437 266 तुर्की रूस 2 000 एफ 211 072 500 2 इटली 2 भारत 400 001 फ्रांस 1 000 एफ 800 1 000 एफ 390 चिली अर्जेंटीना 1 000 एफ 300 वर्ल्ड 64 520 255 एकोई प्रतीक = आधिकारिक आंकड़ा, एफ = एफएओ का अनुमान है, एक = सकल (सरकारी, अर्द्ध सरकारी अनुमान है, या शामिल हो सकते हैं); स्रोत: एफएओ मानव खपत
इन्हें भी देखें: पाक कला और सेब साइडर सेब सेब अक्सर कच्चा खाया जाता है; बीज, जो थोड़ा जहरीला कर रहे हैं (नीचे देखें) को छोड़कर, त्वचा सहित पूरे फल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है। इस उद्देश्य के लिए नस्ल किस्मों मिठाई या मेज सेब कहा जाता है।
सेब या डिब्बा बंद किया जा सकता है juiced. वे सेब साइडर (गैर शराबी, मिठाई साइडर) का उत्पादन milled हैं और सेब के रस के लिए फ़िल्टर्ड. रस के लिए (शराबी, हार्ड साइडर) साइडर, ciderkin और सिरका बनाने किण्वित किया जा सकता है। आसवन के माध्यम से, विभिन्न मादक पेय applejack, Calvados, [47] apfelwein और जैसे हो, का उत्पादन कर सकते हैं। पेक्टिन और सेब के बीज का तेल भी उत्पादन किया जा सकता है।
सेब सेब सेब टुकड़े टुकड़े करना, पाई सेब कुरकुरा और सेब का केक के रूप में कई डेसर्ट, में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे अक्सर बेक्ड या मदहोश खा रहे हैं और वे भी सूख जा सकता है और खाया या बाद में उपयोग के लिए पुनर्गठित (पानी, शराब या किसी अन्य तरल में भिगो). Pureed सेब आम तौर पर सेब की चटनी के रूप में जाना जाता है। सेब भी सेब मक्खन और जेली सेब में बने हैं। उन्होंने यह भी मांस व्यंजन में उपयोग किया जाता है (पकाया जाता है).
ब्रिटेन में, एक टॉफ़ी सेब एक पारंपरिक गर्म टॉफ़ी में एक सेब कोटिंग द्वारा बनाई गई और उसे शांत करने के लिए अनुमति मिठाई है। अमेरिका में इसी तरह व्यवहार करता है कैंडी (सघन चाशनी की एक कठिन खोल में लेपित), सेब और कारमेल सेब, ठंडा कारमेल के साथ लेपित हैं। सेब शहद के साथ Rosh Hashanah के यहूदी नव वर्ष पर खा रहे हैं करने के लिए एक प्यारा नया साल का प्रतीक है। [47] सेब के बगीचे के साथ फार्म उन्हें जनता के लिए खुला हो सकता है, ताकि उपभोक्ताओं को स्वयं सेब वे खरीदना होगा चुन सकते हैं। [47] कटा हुआ सेब के लिए मेलेनिन में प्राकृतिक phenolic पदार्थों के ऑक्सीजन के लिए जोखिम पर रूपांतरण की वजह से हवा के संपर्क के साथ भूरे बारी अलग cultivars टुकड़ा करने की क्रिया के बाद उनके भूरे रंग के लिए प्रवृत्ति में भिन्नता है। [48]. कटा हुआ फल acidulated पानी के साथ इलाज किया जा सकता को रोकने के लिए [49] इस प्रभाव [48]. कार्बनिक सेब सामान्यतः संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित कर रहे हैं। [50] कार्बनिक उत्पादन यूरोप में मुश्किल है, हालांकि कुछ बागों ताकि व्यावसायिक सफलता के साथ किया है, [50] रोग प्रतिरोधी किस्मों और बहुत ही बेहतरीन सांस्कृतिक नियंत्रण का उपयोग कर. जैविक प्रदर्शनों की सूची में नवीनतम उपकरण kaolin मिट्टी है, जो कुछ कीटों के लिए एक शारीरिक बाधा रूपों और भी मदद करता है को रोकने के लिए सेब रवि जलाने की क्रिया के एक प्रकाश कोटिंग की एक स्प्रे है। [31] [50] शहीदों सेब
यह खंड मूल शोध हो सकता है। यह किए गए दावों की पुष्टि करने और संदर्भ जोड़कर में सुधार करें. मूल शोध ही शामिल विवरण हटाया जा सकता है। अधिक जानकारी बात पृष्ठ पर उपलब्ध हो सकती है। (मार्च 2010)
गिर सेब ('windfalls' के रूप में ब्रिटेन में जाना जाता है) भोजन, पेड़ से सीधे चुनने के बजाय, आम तौर पर सुरक्षित है। वहाँ भोजन की विषाक्तता का खतरा हो सकता है यदि बाग भी पशु या अन्य पशुओं को रखने का क्षेत्र है, जो मल के साथ सेब दूषित हो सकता है हो सकता है। फिर भी, जोखिम काफी अधिक हो सकता है अगर सेब को घर का बना unpasteurized, unfermented साइडर [51] का रस या बनाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, हो सकता है इस प्रकार ई. कोलाई गुणा दे. [52] दूसरी ओर, अगर सेब unprocessed खा रहे हैं और जानवरों के मल के साथ संदूषण का जोखिम से मुक्त रखा है, तो गिर सेब खाने आम तौर पर सुरक्षित है, भले ही वहाँ कुछ सामान्य या उन में क्षय कीड़े है। फिर भी, वे नमक डाल दिया है, जो कीड़े मार देती है [53] स्पष्ट molds के मोटे तौर पर कुछ सिरका के साथ पानी में डाल द्वारा हटाया जा सकेगा. साथ पानी में जलमग्न हो सकते हैं जोड़ा है, [53] लेकिन अगर वे एक बड़ी मात्रा में से एक हैं, तो हो सकता है मोल्ड या फफूंदी को ढालना एलर्जी और सांस की समस्याओं जैसे स्वास्थ्य मुद्दों आह्वान बाईं उत्पादों होना. एप्पल एलर्जी
मौखिक एलर्जी सिंड्रोम एक एलर्जी की प्रतिक्रिया कुछ लोगों सन्टी सेब पर बाईं पराग के कारण अनुभव होगा. [54] [55] क्योंकि पराग मुख्य अड़चन है, केवल कच्चे सेब, विशेष रूप से अपनी त्वचा है, एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण. पके सेब इन लक्षणों का कारण नहीं के रूप में गर्मी पराग में प्रोटीन denatures, उन्हें उन संवेदनशील करने के लिए हानिरहित प्रतिपादन करते हैं। यदि एक सेब से एलर्जी है, वह या वह भी Rosaceae परिवार में अन्य फलों के साथ एक एलर्जी आड़ू, जैसे प्रतिक्रिया अनुभव हो सकता है। [54] लक्षण लक्षण हर व्यक्ति में से बदलती हैं लेकिन आम तौर पर हल्के होते हैं। यह आमतौर पर खुजली और मुंह और होंठ के आसपास सूजन की अनुभूति शामिल हैं। अन्य लक्षणों में पानी आँखें, नाक बह रही है और छींकने शामिल हैं। पित्ती जो लोग पराग के लिए एक उच्च संवेदनशीलता में विकसित हो सकता है। पेट दर्द और दस्त भी हो सकता है। [54] स्वास्थ्य लाभ
सेब, त्वचा के साथ (खाद्य भागों) 100 ग्राम प्रति पोषाहार मूल्य (3.5 ऑउंस) ऊर्जा 218 जूल (52 किलो) कार्बोहाइड्रेट्स 13.81 जी - शुगर्स 10.39 जी - आहार फाइबर 2.4 छ फैट 0.17 छ प्रोटीन 0.26 छ जल 85.56 जी विटामिन ए equiv. 3 μg (0%) Thiamine (Vit. B1) 0.017 मिलीग्राम (1%) Riboflavin (Vit. बी 2) 0.026 मिलीग्राम (2%) नियासिन (Vit. B3) 0.091 मिलीग्राम (1%) Pantothenic (B5) एसिड 0.061 मिलीग्राम (1%) विटामिन बी -6 0.041 मिलीग्राम (3%) (B9 Vit.) 3 μg (1%) फोलेट विटामिन सी 4.6 मिलीग्राम (8%) कैल्शियम 6 मिलीग्राम (1%) आयरन 0.12 मिलीग्राम (1%) मैगनीशियम 5 मिलीग्राम (1%) फास्फोरस 11 मिलीग्राम (2%) पोटाशियम 107 मिलीग्राम (2%) जस्ता 0.04 मिलीग्राम (0%) प्रतिशत वयस्कों के लिए अमेरिका की सिफारिशों के सापेक्ष हैं। स्रोत: USDA पोषक डेटाबेस
सेब की खपत के स्वास्थ्य लाभ. [56] [57] [58] [59] कहावत "एक सेब एक दिन डॉक्टर को दूर रखता है।" फल के स्वास्थ्य प्रभावों को संबोधित करते हुए 19 वीं सदी वेल्स से तारीखें. [60] शोध बताते हैं कि सेब बृहदान्त्र कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। [56] कई अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में, सेब विटामिन सी की अपेक्षाकृत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन अन्य एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के एक समृद्ध स्रोत रहे हैं। [48] फाइबर सामग्री, अधिकांश अन्य फलों की तुलना में कम है, जबकि मदद करता है, आंत्र आंदोलनों को विनियमित करने और इस तरह पेट के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। उन्होंने यह भी हृदय रोग के साथ मदद कर सकता है, [61] वजन घटाने, [61] और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित. सेब में निहित फाइबर reabsorption रोकने से कोलेस्ट्रॉल कम कर देता है और (अधिकांश फलों और सब्जियों की तरह) वे अपने गरमी सामग्री के लिए भारी रहे हैं [58] [61]
वहाँ सबूत है कि इन विट्रो सेब phenolic यौगिकों जो कैंसर से रक्षात्मक हो और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित कर सकते हैं अधिकारी है [62] सेब में प्रमुख phenolic phytochemicals quercetin, epicatechin और procyanidin B2 हैं।. [63] सेब का रस ध्यान केंद्रित करने के लिए चूहों में neurotransmitter acetylcholine के उत्पादन को बढ़ाने के लिए एक संभावित तंत्र प्रदान पाया गया है "संज्ञानात्मक प्रदर्शन में गिरावट है कि आहार और आनुवंशिक कमियों और उम्र बढ़ने के साथ जुडा की रोकथाम." अन्य अध्ययनों से सेब के रस के प्रशासन के बाद चूहों में एक "oxidative और संज्ञानात्मक गिरावट क्षति alleviat [की आयन]" दिखाया गया है। [59] हांगकांग के चीनी विश्वविद्यालय में शोधकर्ताओं ने पाया कि फल मक्खियों, जो एक सेब निकालने खिलाया गया 10 प्रतिशत अन्य मक्खियों जो एक सामान्य आहार खिलाया गया की तुलना में अब रहते थे। [64]
हालांकि, सेब बीज हल्का जहरीले हैं, amygdalin, एक cyanogenic ग्लाइकोसाइड की एक छोटी राशि युक्त, यह आमतौर पर मनुष्य के लिए खतरनाक हो सकता है काफी नहीं है, बल्कि पक्षियों रोकते कर सकते हैं। [65]
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